1.先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫，
2.捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分，
3.将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用，
4.锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味，
5.加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂，
6.辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
7.鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
1. 鸡块要先焯水，目的是去鸡腥味，去鸡腥味一般可以放料酒，去血沫。
2. 炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜，特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。
